Zutaten
- 1/2 dl Portwein
- 1 dl Orangenjus
- 10 g Orangenzesten
- 10 g Zitronenzesten
- 1 l Braune-Sauce (Demi-Glace)
- 2 cl Curaçao
- Cayenne-Pfeffer
Mise en Place
- Orangen- und Zitronenzesten erstellen (Mit dem Zestenmesser von der Schale abreiben)
- Braune Sauce (Demi-Glace) herstellen.
Zubereitung
- Eine Reduktion herstellen: Portwein, Orangenjus, Zitronen- und Orangenzesten in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
- Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce absieben und mit Curacao und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Bemerkungen
Diese Braune Sauce auf Orangenbasis passt ideal zu Entengerichten.