Zutaten
- 250 g Hummmerschalen
- 1 dl Cognac
- 250 g Butter
- Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Mise en Place
- Hummer nach dem Kochen im Sud von den Schalen befreien.
Zubereitung
- Wenig Öl in einen Topf geben und erhitzen.
- Die Hummerschalen dazu geben und einige Minuten anziehen.
- Mit dem Cognac ablöschen und einkochen lassen.
- Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Butter dazu geben und auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Alles durch ein Sieb passieren (sieben).
- Die Butter erkalten lassen und danach in die gewünschte Form bringen und im Kühlschrank oder Tiefkühler lagern.
Bemerkungen
Die Hummerbutter wird für spezielle Saucen und Suppen benötigt.