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Forellenfilets an Weissweinsauce
pochiert an cremiger Rahmsauce
Menge für 2 Personen
Zutaten
- 2 Forellefilets
- Salz
- Zitronensaft
- Worcester
- 20 g Butter
- 1 (kleine) Zwiebel
- 5 cl Weisswein
- 1-2 dl Halbrahm
- Roux
Mise en Place
- Forellenfilets enthäuten (siehe Bildergalerie).
- Zwiebel schälen und fein schneiden (hacken).
Zubereitung
- Forellenfilets auf einen Teller geben und mit Salz, Worcester und Zitronensaft würzen und einreiben (marinieren).
- Den Boden eines Topfes mit Butter ausstreichen und die Zwiebeln gleichmässig darauf verstreuen.
- Die marinierten Forellenfilets zusammenfalten und auf die Zwiebeln legen.
- Mit Weisswein begiessen und mit einem Butterpapier oder Aluminiumfolie zudecken.
- Auf dem Herd ca. 3-5 Minuten erhitzen (nicht zu lange sonst wird der Fisch schnell trocken).
- Den Fisch auf einen Teller legen, zudecken und warmhalten.
- Den Fischfond aufkochen und unter ständigem Rühren den Rahm dazu geben.
- Evt. die Sauce mit etwas Roux abbinden.
- Leich kochen lassen (ständig rühren damit die Sauce nicht scheidet).
- Sauce durch ein Sieb abpassieren und evt. abschmecken.
- Die Fischfilets anrichten und mit der Sauce nappieren (übergiessen).
Bemerkungen
Dazu serviert man Trockenreis oder Salzkartoffeln.
Bildergalerie
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