Qualitätsmerkmale und Aussehen
Mandeln sollten gross, glatt und hell- bis mittelbraun sein. Ihr Fleisch sollte schön weiss und fest sein.
Lagerung und Konservierung
Mandeln lagert man am besten kühl, trocken und dunkel. Ausserdem sollte sie vor Fremdgerüchen geschützt werden. Konserviert werden sie durch Mahlen und trocknen.
Inhalt/Zusammensetzung
Bittermandeln enthalten Blausäure.
Sorten und Anbau
Anbaugebiete sind Italien, Spanien, Nordafrika, Kalifornien, Frankreich und Vorderasien. Es gibt süsse Mandeln, Bittermandeln und Krachmandeln.
Verwendung
Mandeln werden für Backwaren und Süssspeisen verwendet, ausserdem wird aus ihnen Marzipan hergestellt.