Qualitätsmerkmale und Aussehen
Das Fleisch sollte kräftg rosa sein, ausgenommen beim Bornholmer Lachs, dieser hat ein hellrosa bis weisses Fleisch. Das Fleisch sollte ausserdem fest sein.
Lagerung und Konservierung
Lachs kann gut auf Eis und zugedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Die sich bildende Flüssigkeit sollte regelmässig ab- geschüttet werden. Konserviert wird Lachs durch Räucherung oder indem man ihn einfriert.
Sorten und Herkunft (Anbau)
Es gibt Wildlachs und Zuchtlachs. Lachse leben im Salzwasser, um zu laichen schwimmen sie aber flussaufwärts und dort werden sie auch gefangen.
Verwendung
Lachs kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert gegessen werden.
Spezielles
Heute wird vermehrt Zuchtlachs angeboten, er hat eine gleichbleibende Qualität, die Farbe des Fleisches wird über das Futter bestimmt.