Qualitätsmerkmale und Aussehen
Die Qualität lässt sich am aufgeschlagenen Ei feststellen. Das Eigelb sollte schön nach oben gewölbt sein und das Eiweiss fest anliegend. Das Ei sollte frisch riechen, ältere Eier riechen leicht nach Schwefel.
Qualitätsprobe: 100 g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflösen. Die Eier dazu geben. Frische Eier sinken auf den Boden während alte Eier oben auf schwimmen.
Lagerung und Konservierung
Hühnereier sind im Kühlschrank bis zu einem Jahr haltbar. Eier kann man in gefrorener, getrockneter und in pasteurisierten Form kaufen. Zu Hause kann man übrigens Eiweiss einfrieren um es später zum Backen oder zum Herstellen von Glasuren wieder aufzutauen.
Inhalt/Zusammensetzung
- Protein
- Fett
- Wasser
- Cholesterin
- Mineralsalze
- Vitamine
Sorten
Grosseier: über 65 g; Normaleier: 50-65 g; Kleineier: unter 50 g
Spezielles
Die Sachbezeichnung "Ei" darf nur das Ei des Haushuhnes tragen. Andere Eier von anderen Vögeln müssen Entenei, Straussenei, Wachtelei, ... benannt werden.