Eierschwämme (Pfifferlinge)
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Qualitätsmerkmale und Aussehen:Eierschwämme sollten trocken sein, eine schöne und frische Schnittstelle haben und beim Brechen knacken. Auch ein guter Geruch kann etwas über die Qualität aussagen.
Lagerung und Konservierung:
Eierschwämme am besten im Kühlschrank aufbewahren, oder an einem anderen kühlen und dunklen Ort. Sie sollten allerdings schnell verbraucht werden. Eierschwämme können eingelegt, getrocknet oder tiefgekühlt länger haltbar gemacht werden.
Saison:
Von Juni bis September.
Verwendung:
Eierschwämme sind ideal zu Wildgerichten oder als selbständiges Gericht.
Kommentare von unseren Gästen
(Fragen an die Seitenbetreiber bitte im Chuchichäschtli stellen. - Kommentare werden selten moderiert.)Armin Müller
Eierschwämme rüsten (von Schmutz und verletzten Stellen befreien), kurz blanchieren (im kochendem Wasser ca. 1 Minuten kochen lassen), im Eiswasser abkühlen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Wenn die Pilze trocken sind in einen Gefrierbeutel packen, dicht verschliessen und einfrieren. Für die spätere Zubereitung die Pilze auftauen lassen und dann ganz normal weiter verarbeiten.
(03.08.2011, 15:54 Uhr)
wli
Werden die Eierschwämme roh eingefroren ?? und gefroren gekocht?
(23.07.2011, 16:31 Uhr)
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