Beschreibung:
Wenn das Öl zu schnell beigegeben wird scheidet die Sauce (bindet nicht mehr). Das Eigelb kann nicht mehr binden wenn zu schnell zu viel Öl dazu kommt.

Tipp:
Am Rand unter der Zugabe von kaltem Wasser schnell rühren bis die Sauce wieder bindet. Falls dies nicht funktioniert, mit einem neuen Eigelb von vorne beginnen. Langsam die geschiedene Masse beigeben. Man kann auch mit einem Mixer auf höchster Stufe langsam Wasser beigeben.

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Bildergalerie

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Koch-Tipps von A-Z:
Apfel nicht braun | Garstufen erkennen | Gemüse blanchieren | Geschiedene Sauce | Klösse abstechen | Pasta kochen | Salat bleibt länger frisch | Zwiebel schneiden

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