Consommé mit Gemüsestreifen (Julienne)

• Karotte schälen und Enden abschneiden.
• Lauchwurzel und welke Blätter abschneiden, der Länge nach halbieren und unter fliessend Wasser reinigen.
• Sellerie schälen.

1. Karotten der Länge nach in 1 mm dicke Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine oder Raffel) und in dünne Streifen schneiden. (Julienne)
2. Lauch in dünne Streifen schneiden.
3. Sellerie in 1 mm dicke Scheiben schneiden, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
4. In Topf wenig Wasser geben und aufkochen.
5. Wasser salzen und die Gemüsejulienn dazu geben.
6. Kurz weichgaren, abschütten und in kaltem Wasser abkühlen.
7. 1 Liter Kraftbrühe (Consommé) aufkochen.
8. Suppe in Suppentasse oder -teller anrichten und als Einlage Gemüsestreifen (Julienne) verwenden.

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