Kochtipps Schritt für Schritt

Start / Rezepte / Suppen /

Consommé mit Gemüsestreifen (Julienne)

Krafbrühe mit gesundem Gemüse

Zubereitungszeit: 30 Minuten // Menge für 6 Personen

Zutaten

  • 1 l Kraftbrühe
  • 1 Karotte
  • 1/2 Lauch
  • 1/2 Sellerie

Mise en Place

  • Karotte schälen und Enden abschneiden.
  • Lauchwurzel und welke Blätter abschneiden, der Länge nach halbieren und unter fliessend Wasser reinigen.
  • Sellerie schälen.

Zubereitung

  • Karotten der Länge nach in 1 mm dicke Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine oder Raffel) und in dünne Streifen schneiden. (Julienne)
  • Lauch in dünne Streifen schneiden.
  • Sellerie in 1 mm dicke Scheiben schneiden, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  • In Topf wenig Wasser geben und aufkochen.
  • Wasser salzen und die Gemüsejulienn dazu geben.
  • Kurz weichgaren, abschütten und in kaltem Wasser abkühlen.
  • 1 Liter Kraftbrühe (Consommé) aufkochen.
  • Suppe in Suppentasse oder -teller anrichten und als Einlage Gemüsestreifen (Julienne) verwenden.

Bemerkungen

Eine Consommé (Kraftbrühe, geklärte Rinderbrühe) ist eine Bouillon die klarifiziert wurde. (Geklärt)