Bouillon
Suppe und Grundlage vieler Gerichte... Zutaten:
1 kg
1.5 l
1
1/2
1
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Anzeigen:
Vorbereitung:
- Wasser aufkochen, Rindsknochen dazu geben und kurz blanchieren (ca. 2-3 Minuten kochen lassen).
- Zuerst heiss und dann kalt abspülen.
- Gemüsebündel vorbereiten.
- Halbierte Zwiebel mit Schale auf Schnittfläche dunkel rösten. (Bratpfanne)
- Gewürzsäcklein herstellen.
Zubereitung:
- Knochen mit kaltem Wasser ansetzen und zum Siedepunkt (kurz bevor es anfängt zu kochen) bringen.
- Gemüsebündel und Salz beigeben.
- Gewürzsäcklein dazu geben.
- 3 - 5 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen, immer wieder Schaum enfernen und evt. Wasser nachfüllen.
- Bouillon vorsichtig durch ein Passiertuch (Gaza) sieben.
- Abschmecken.
Bemerkungen:
Bouillon wird für viele Suppen und andere Gerichte benötigt.
Bouillon wird für viele Suppen und andere Gerichte benötigt.
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