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Gebrannte Mandeln

knusprige Leckerei...

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Zutaten:
200 g
2 dl
200 g

1 Pk.

Zucker
Wasser
Mandeln (geschält
oder ungeschält)
Vanillezucker

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Vorbereitung:

1 Mandel testen (essen) da sie ranzig werden können.
Zutaten abwiegen

Zubereitung:

Wasser mit Zucker und Vanillezucker in Topf mit dickem Boden aufkochen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat die Mandeln dazu geben.
Auf hoher Hitze einkochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist ständig rühren. (Achtung! Wenn der Zuckersirup immer dicker wird spritzt es ein wenig, diese Tropfen sind sehr heiss und können Verbrennungen auf der Haut bewirken!!)
Jetzt wird der Zucker wieder sichtbar als weisses Pulver. (knackt)
Temperatur auf die Hälfte bis 2/3 herunter stellen.
Unter ständigem Rühren den Zucker verflüssigen lassen. (karamelisieren)
Jetzt haben die Mandeln einen karamelisierten Glanz.
Die Mandeln auf ein Backpapier geben und mit einer Gabel voneinander trennen.
Auskühlen lassen und die letzten zusammenklebenden Mandeln voneinader brechen.

Bemerkungen:
Idealerweise würde man einen Kupfertopf benutzen (speziell zum Arbeiten mit Zuckerflüssigkeiten) da er die beste Temperaturleitfähigkeit hat.
Klassischerweise würde man Mandeln mit der Schale benutzen, aber es liegt am eigenen Geschmack. Mit der Schale hält der Karamell etwas besser.