• Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
• Vanillestängel der länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
• Eier aufschlagen und Eigelb von Eiweiss trennen.
• Vollrahm steif schlagen (Schlagrahm).

1. In einen Topf Milch, Salz, Vanillestängel und -mark geben und aufkochen.
2. 5 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen.
3. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
4. Die heisse Milch unter ständigem rühren in die Eimasse geben.
5. Zürück in den Topf leeren und zur Rose abkochen (unter dem Siedepunkt unter ständigem Rühren mit einem Holzspachtel solange bis die Masse leicht an der Holzkelle haften bleibt).
6. Leicht auskühlen lassen und dann die ausgedrückte Gelatine dazu geben und gut verrühren.
7. Die Masse abpassieren (durch ein Sieb sieben).
8. Im Eiswasser abkühlen lassen.
9. Den Schlagrahm vorsichtig unter die Masse heben.
10. Eine passende Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen.
11. Im Kühlschrank festwerden lassen (einige Stunden oder über Nacht).
12. Pudding auf einen Teller stürzen (Glasschüssel von aussen kurz in heisses Wasser tauchen).
13. Folie abziehen, mit Schlagrahm dekorieren und mit Früchten garnieren.

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