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Vorbereitung:

• Pfefferkörner zerdrücken. (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
• Schalotte schälen und fein schneiden. Tipp
• Estragon und Cornichons grob hacken

Zubereitung:

1. Eine Reduktion herstellen: Weisswein, Schalotte und Pfefferkörner in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Die Sauce absieben und mit Cayenn Pfeffer würzen. (nach Geschmack)
4. Cornichons und Estragon seperat servieren.

Bemerkungen:
Diese Sauce passt gut zu vielen verschiedenen Fleischgerichten.

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