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Vorbereitung:

• Pfefferkörner zerdrücken. (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
• Zwiebel schälen und fein schneiden. Tipp
• Demi-Glace zubereiten.

Zubereitung:

1. Eine Reduktion herstellen: Rotwein, Zwiebel, Pfefferkörner, und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
3. Die Sauce absieben und mit Madeira verfeinern.

Bemerkungen:
Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.

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