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Madeira Sauce

braune Sauce mit Madeira

Zutaten

  • 1 dl Rotwein
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 l Braune-Sauce (Demi-Glace)
  • Madeira
  • 1/2 dl

Mise en Place

  • Pfefferkörner zerdrücken. (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
  • Zwiebel schälen und fein schneiden. Tipp
  • Demi-Glace zubereiten.

Zubereitung

  1. Eine Reduktion herstellen Rotwein, Zwiebel, Pfefferkörner, und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
  2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
  3. Die Sauce absieben und mit Madeira verfeinern.

Bemerkungen

Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.