Estragon Sauce

braune Sauce mit dem speziellen Geschmack

Vorbereitung

  • Die Hälfte der Estragonblätter fein hacken

    • Zubereitung

  • Eine Reduktion herstellen: Weisswein, Estragonessig und die 2. Hälfte des Estragon in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
  • Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
  • Die Sauce absieben und die gehackten Estragonblätter dazu geben.

    • Bemerkungen

    Diese Sauce passt gut zu Geflügelgerichten.

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