Estragon Sauce
braune Sauce mit dem speziellen Geschmack
Zutaten
1
1
20
1
dl
cl
g
l
Vorbereitung
Die Hälfte der Estragonblätter fein hacken
Zubereitung
Eine Reduktion herstellen: Weisswein, Estragonessig und die 2. Hälfte des Estragon in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce absieben und die gehackten Estragonblätter dazu geben.
Bemerkungen
Diese Sauce passt gut zu Geflügelgerichten.