Duxelle Sauce

braune Sauce mit Pilzaroma

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vorbereitung

  • Schalotte schälen und fein schneiden.
  • Champignons putzen und waschen, in feine Scheiben schneiden.
  • Petersilie zupfen, waschen und fein hacken.

    • Zubereitung

  • Topf mit wenig Butter erhitzen, Schalotten dazu geben und gut andünsten.
  • Champignons dazu geben und kurz mitdünsten.
  • Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  • Die Braune Sauce (Demi-Glace) und Tomatenpüree dazu geben und ca. 5-10 Minuten leicht kochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Am Schluss Petersilie dazu geben.

    • Bemerkungen

    Eine feine Sauce zu Schnitzel, Bratwurst, ect...

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