Duxelle Sauce
braune Sauce mit Pilzaroma... Zutaten:
1 dl
100 g
2
10 g
20 g
1 l
10 g
1 dl
100 g
2
10 g
20 g
1 l
10 g
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Vorbereitung:
- Schalotte schälen und fein schneiden.
- Champignons putzen und waschen, in feine Scheiben schneiden.
- Petersilie zupfen, waschen und fein hacken.
Zubereitung:
- Topf mit wenig Butter erhitzen, Schalotten dazu geben und gut andünsten.
- Champignons dazu geben und kurz mitdünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Die Braune Sauce (Demi-Glace) und Tomatenpüree dazu geben und ca. 5-10 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Am Schluss Petersilie dazu geben.
Bemerkungen:
Eine feine Sauce zu Schnitzel, Bratwurst, ect...
Eine feine Sauce zu Schnitzel, Bratwurst, ect...
Saucen von A-Z:
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