Duxelle Sauce
braune Sauce mit Pilzaroma
Zutaten
1 dl
100
2
10
20
1
10
dl
g
g
g
l
g
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung
Schalotte schälen und fein schneiden.
Champignons putzen und waschen, in feine Scheiben schneiden.
Petersilie zupfen, waschen und fein hacken.
Zubereitung
Topf mit wenig Butter erhitzen, Schalotten dazu geben und gut andünsten.
Champignons dazu geben und kurz mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Braune Sauce (Demi-Glace) und Tomatenpüree dazu geben und ca. 5-10 Minuten leicht kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss Petersilie dazu geben.
Bemerkungen
Eine feine Sauce zu Schnitzel, Bratwurst, ect...