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Vorbereitung:

• Orangen und Zitrone waschen und mit dem Zestenmesser von der Schale Zesten abziehen. (alternativ mit der groben Raffel)
• Orangen und Zitrone halbieren und entsaften

Zubereitung:

1. Zucker in einen Topf geben und karamelisieren. (Zucker schmelzen)
2. Mit Rotwein, Portwein und Madeira ablöschen.
3. Preiselbeergelee, Johannisbeergelee, Zitronensaft und -zesten, und Orangensaft und -zesten dazugeben.
4. Zusammen aufkochen und auf kleiner Hitze ca. 30 Minuten leicht kochen lassen.
5. Durch ein Sieb abpassieren und erkalten lassen.

Bemerkungen:
Eine Cumberlandsauce wird vorzugsweise zu einer Hauspastet oder Terrinen serviert.

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Saucen von A-Z:
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