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braune Sauce mit Mark

Zutaten

1
1
1
10
1
1
50

dl

EL
g

l
g

Mark

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pfefferkörner zerdrücken.
(Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)

Schalotte schälen und fein schneiden.

Mark aus dem Knochen lösen und in feine Scheiben schneiden.

Eine Reduktion herstellen: Rotwein, Schalotte, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)

Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.

Die Sauce absieben und mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Mark servieren.

Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.