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Vorbereitung:

• Pfefferkörner zerdrücken. (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
• Schalotte schälen und fein schneiden.
• Mark aus dem Knochen lösen und in feine Scheiben schneiden.

Zubereitung:

1. Eine Reduktion herstellen: Rotwein, Schalotte, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Die Sauce absieben und mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Mark servieren.

Bemerkungen:
Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.

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