Bigarade Sauce

braune Orangensauce

Zubereitungszeit: 30 Minuten // Menge für 1 Liter Sauce

Vorbereitung

  • Orangen- und Zitronenzesten erstellen (Mit dem Zestenmesser von der Schale abreiben)
  • Braune Sauce (Demi-Glace) herstellen.

    • Zubereitung

  • Eine Reduktion herstellen: Portwein, Orangenjus, Zitronen- und Orangenzesten in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
  • Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
  • Die Sauce absieben und mit Curacao und Cayenne-Pfeffer abschmecken.

    • Bemerkungen

    Diese Braune Sauce auf Orangenbasis passt ideal zu Entengerichten.

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