Bigarade Sauce
braune Orangensauce
Zutaten
1/2
1
10
10
1
2
dl
dl
g
g
l
cl
Zubereitungszeit: 30 Minuten // Menge für 1 Liter Sauce
Vorbereitung
Orangen- und Zitronenzesten erstellen (Mit dem Zestenmesser von
der Schale abreiben)
Braune Sauce (Demi-Glace) herstellen.
Zubereitung
Eine Reduktion herstellen: Portwein, Orangenjus, Zitronen- und Orangenzesten
in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen
lassen.
Die Sauce absieben und mit Curacao und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Bemerkungen
Diese Braune Sauce auf Orangenbasis passt ideal zu Entengerichten.
Chuchichäschtli