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Vorbereitung:

• Orangen- und Zitronenzesten erstellen (Mit dem Zestenmesser von der Schale abreiben)
• Braune Sauce (Demi-Glace) herstellen.

Zubereitung:

1. Eine Reduktion herstellen: Portwein, Orangenjus, Zitronen- und Orangenzesten in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
3. Die Sauce absieben und mit Curacao und Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Bemerkungen:
Diese Braune Sauce auf Orangenbasis passt ideal zu Entengerichten.

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