Birnenkartoffeln
Kartoffelmasse in Birnenform... Zutaten:
1 kg
3
25 g
1-2
1 kg
3
25 g
1-2
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Vorbereitung:
- 3 Eigelb von Eiweiss trennen
- Zutaten abwiegen
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und schälen.
- Kartoffeln je nach Grösse halbieren und in Topf geben.
- Mit kaltem Wasser bedecken und salzen.
- Sprudelnd weichkochen. (Nicht, dass sie völlig zerfallen)
- Auf ein Backblech geben und im Backofen bei 100°C ca. 1 Stunden trocknen lassen. (Die Backofentüre einen Spalt offen lassen, z.B. einen Holzspachtel dazwischen klemmen)
- Die getrockneten Kartoffeln durch ein Passuite abpassieren.
- Die Eigelbe und die Butter unter die Kartoffeln mischen.
- Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer.
- Die Masse in die Form von Birnen modelieren.
- Panieren. (Zuerst im Mehl wenden, dann in Ei tauchen und am Schluss im Paniermehl wälzen)
- Ein kurzes Stück Spaghetti als Stiel oben hinein stecken.
- Die so zubereiteten Birnenkartoffeln bei 180°C in der Friteuse fritieren.
Bemerkungen:
Die Masse für die Birnenkartoffeln ist eine Duchessmasse, die für unterschiedliche Kartoffelgerichte die Grundlage bildet wie z.B. Kartoffelgaletten, Kartoffelkroketten und Herzoginnenkartoffeln.
Die Masse für die Birnenkartoffeln ist eine Duchessmasse, die für unterschiedliche Kartoffelgerichte die Grundlage bildet wie z.B. Kartoffelgaletten, Kartoffelkroketten und Herzoginnenkartoffeln.
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