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    • Wildfond

    Basis für Saucen und Suppen...
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    Vorbereitung:
    • Karotten schälen, Enden abschneiden und feinblättrig schneiden. (1 cm grosse Blättchen)
    • Wurzelgemüse herstellen.
    • Gewürzsäcklein herstellen.
    Zubereitung:
    1. In einem Topf Wasser aufkochen.
    2. Die Wildknochen und -abschnitte dazu geben und einmal aufkochen (blanchieren).
    3. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
    4. In einen Topf kaltes Wasser und die Wildknochen und -abschnitte geben.
    5. Wurzelgemüse und Karotten dazu geben.
    6. Das Gewürzsäcklein, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazu geben und den Fond mit Salz würzen.
    7. Alles zusammen aufkochen und ca. 1 Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
    8. Zwischendurch immer mal Fett mit einer kleinen Suppenkelle abschöpfen.
    9. Wildfond durch ein Sieb abpassieren (absieben).
    Bemerkungen:
    Wildfond wird für Wildgerichte und Wildsaucen als Basis genutzt.

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