
Wildfond

Basis für Saucen und Suppen... Zutaten:
200 g
100 g
2
1
1 l
1
10
200 g
100 g
2
1
1 l
1
10
Wildknochen und -abschnitte
Wurzelgemüse
Karotten
Gewürzsäcklein
Wasser
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz
Anzeigen:
Vorbereitung:
- Karotten schälen, Enden abschneiden und feinblättrig schneiden. (1 cm grosse Blättchen)
- Wurzelgemüse herstellen.
- Gewürzsäcklein herstellen.
Zubereitung:
- In einem Topf Wasser aufkochen.
- Die Wildknochen und -abschnitte dazu geben und einmal aufkochen (blanchieren).
- Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- In einen Topf kaltes Wasser und die Wildknochen und -abschnitte geben.
- Wurzelgemüse und Karotten dazu geben.
- Das Gewürzsäcklein, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazu geben und den Fond mit Salz würzen.
- Alles zusammen aufkochen und ca. 1 Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Zwischendurch immer mal Fett mit einer kleinen Suppenkelle abschöpfen.
- Wildfond durch ein Sieb abpassieren (absieben).
Bemerkungen:
Wildfond wird für Wildgerichte und Wildsaucen als Basis genutzt.
Wildfond wird für Wildgerichte und Wildsaucen als Basis genutzt.
Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse
[ Seitenanfang ]