Roux (Mehlschwitze)

zum Binden von Saucen und Suppen...
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Vorbereitung:
  • Zutaten abwiegen.

Zubereitung:
  1. In einem Topf die Butter schmelzen.
  2. Mehl dazu geben und auf kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrühren.
  3. Auskühlen lassen.

Bemerkungen:
Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. Für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.