
Roux (Mehlschwitze)

zum Binden von Saucen und Suppen... Anzeigen:
Vorbereitung:
- Zutaten abwiegen.
Zubereitung:
- In einem Topf die Butter schmelzen.
- Mehl dazu geben und auf kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrühren.
- Auskühlen lassen.
Bemerkungen:
Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. Für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.
Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. Für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.
Hilfsmittel von A-Z:
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