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Vorbereitung:

• Zutaten abwiegen.

Zubereitung:

1. In einem Topf die Butter schmelzen.
2. Mehl dazu geben und auf kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrühren.
3. Auskühlen lassen.

Bemerkungen:
Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. Für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse