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Vorbereitung:

• Karotten schälen und die Enden abschneiden.
• Zwiebel schälen.
• Knollensellerie schälen.
• Das Wurzelstück und die unschönen Blätter des Lauches abschneiden, der Länge nach halbieren und unter fliessend kaltem Wasser gut reinigen.

Zubereitung:

1. Das Gemüse in ca. 1cm grosse Würfel schneiden.

Bemerkungen:
Ein Mirepoix wird für die Herstellung von Saucen, Suppen und Braten gebraucht. Es wird kein Lauch verwendet, wenn das Mirepoix angeröstet wird, denn Lauch entwickelt beim Rösten Bitterstoffe.

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse