
Liaison

zum Binden von Saucen... Anzeigen:
Vorbereitung:
- Eigelb von Eiweiss trennen.
Zubereitung:
- Eigelb in eine kleine Schüssel geben.
- Rahm dazu leeren und alles mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verrühren.
- Die Liaison in die nicht kochende Suppe oder Sauce geben, gut verrühren und nicht mehr aufkochen lassen. (Sonst scheidet die Suppe oder Sauce).
Bemerkungen:
Eine Liaison wird zum Binden von Suppen und Saucen verwendet.
Eine Liaison wird zum Binden von Suppen und Saucen verwendet.
Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse
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