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Vorbereitung:

• Eigelb von Eiweiss trennen.

Zubereitung:

1. Eigelb in eine kleine Schüssel geben.
2. Rahm dazu leeren und alles mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verrühren.
3. Die Liaison in die nicht kochende Suppe oder Sauce geben, gut verrühren und nicht mehr aufkochen lassen. (Sonst scheidet die Suppe oder Sauce).

Bemerkungen:
Eine Liaison wird zum Binden von Suppen und Saucen verwendet.

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse