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Vorbereitung:

• Karotten schälen, Enden abschneiden und feinblättrig schneiden. (1 cm grosse Blättchen)
• Wurzelgemüse herstellen.
• Gewürzsäcklein herstellen.

Zubereitung:

1. In einem Topf Wasser aufkochen.
2. Die Kalbsknochen und -abschnitte dazu geben und einmal aufkochen. (blanchieren)
3. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
4. In einen Topf kaltes Wasser und die Kalbsknochen und -abschnitte geben.
5. Wurzelgemüse und Karotten dazu geben.
6. Das Gewürzsäcklein und das Lorbeerblatt dazu geben und den Fond mit Salz würzen.
7. Alles zusammen aufkochen und ca. 1 Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
8. Zwischendurch immer mal Fett mit einer kleinen Suppenkelle abschöpfen.
9. Kalbsfond durch ein Sieb abpassieren (absieben).

Bemerkungen:
Der Kalbsfond dient als Grundlage für viele Cremesuppen.

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse