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Vorbereitung:

• Fischfond zubereiten.

Zubereitung:

1. Fischfond in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Fond fast verdunstet ist.
2. Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
3. Aus 5 dl Fischfond gewinnt man ca. 2-3 cl Fischglace.

Bemerkungen:
Fischglace wird zum parfümieren von Fischgerichten benutzt (Tropfenweise).

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse