Fischglace

eingekochter Fischfond...
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Vorbereitung:
  • Fischfond zubereiten.

Zubereitung:
  1. Fischfond in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Fond fast verdunstet ist.
  2. Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
  3. Aus 5 dl Fischfond gewinnt man ca. 2-3 cl Fischglace.

Bemerkungen:
Fischglace wird zum parfümieren von Fischgerichten benutzt (Tropfenweise).