Anzeigen:

Vorbereitung:

• Fischgräte und -abschnitte gut wässern. (In einem Gefäss unter fliessend kaltem Wasser durchspülen)
• Wurzelgemüse herstellen.
• Gewürzsäcklein herstellen.

Zubereitung:

1. In einen Topf kaltes Wasser und die Fischgräte und -abschnitte geben.
2. Wurzelgemüse dazu geben.
3. Das Gewürzsäcklein und das Lorbeerblatt dazu geben und den Fond mit Salz würzen.
4. Alles zusammen aufkochen und ca. 1-2 Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
5. Fischfond durch ein Sieb abpassieren. (absieben)

Bemerkungen:
Fischfond wird für Fischsaucen und zum Pochieren von Fisch verwendet.

---

Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse