Champignonsglace

reduzierter Champignonsfond

Zutaten

3
dl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vorbereitung

  • Champignonsfond zubereiten
  • Zubereitung

  • Champignonsfond in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Fond fast verdunstet ist.
  • Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
  • Aus 3 dl Jus gewinnt man ca. 2 cl Champignonsglace.
  • Champignonsglace wird zum parfümieren von Saucen benutzt (Tropfenweise).

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