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Vorbereitung:

• Kochbutter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
• Zutaten abwiegen
• Mehl sieben

Zubereitung:

1. Weissmehl mit Salz vermischen.
2. 75 g Butter dazu geben und mit den Händen mit dem Mehl verreiben.
3. Einen Kranz formen.
4. Wasser in die Mitte geben.
5. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
6. 30 Minuten kühl stellen.
7. Zu einem ca. 1 cm dicken Viereck auswallen.
8. Kochbutter in das mittlere Drittel legen.
9. Beide Seiten über die Butter in die Mitte legen. (Siehe Bildergalerie)
10. Zusammenklappen und einmal auswallen.
11. Noch eine Tour legen. (Siehe Bildergalerie)
12. 30 Minuten kühl stellen.
13. Nochmals 2 Touren legen und wieder kühl stellen. (Siehe Bildergalerie)
14. Für die meisten Blätterteiggerichte reichen 4 Touren, für Blätterteigpastetchen werden 5-6 Touren benötigt.

Bemerkungen:
Es gibt 4 Arten von Blätterteig: Deutscher Blätterteig, französischer Blätterteig, holländischer Blätterteig und Halbblätterteig. Dieser hier zubereitete ist ein deutscher Blätterteig.

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Bildergalerie

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse

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