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Menge für 100 g Teig

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Vorbereitung:

• Ei auf schlagen und Eigelb von Eiweiss trennen.
• Zutaten abwiegen.

Zubereitung:

1. Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen.
2. Eigelb schaumig rühren.
3. Gesiebtes Mehl und Bier dazu geben.
4. Alles zusammen zu einem Teig verarbeiten.
5. Das steife Eiweiss darunter mengen

Bemerkungen:
Backteig wird für "Süsses" wie Apfelküchlein oder "Salziges" wie Eglifilets im Backteig oder Gemüse im Backteig verwendet. Für süssen Backteig wird noch 80 g Zucker zum Eigelb gegeben.

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse

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