Zutaten
- 1 Bd. Grüne Spargeln
- 1 Zitrone
- Wasser
- Salz
- 0.5 l Holländische Sauce
- 500 g Salzkartoffeln
- 1 Tomate als Garniture
Mise en Place
- Salzkartoffeln vorbereiten.
- Holländische Sauce vorbereiten.
Zubereitung
- Grüne Spargeln leicht schälen, ab der Mitte zum Spargelende hin.
- Trockenes Ende abschneiden.
- Vorsicht nicht den Kopf; er ist der zarteste Teil der Spargel!
- Grossen Topf mit Wasser füllen und salzen. Zitronenhälften beigeben und aufkochen.
- Spargeln in das kochende Wasser geben, kurz aufkochen und dann ziehen lassen bis die Spargeln noch einen leichten Biss haben.
- Servieren mit einer Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln.
Bemerkungen
Typisches Frühlingsgericht.