Schweinskotelette
zartes Fleisch mit Knochen... Anzeigen:
Vorbereitung:
- Bratkartoffeln zubereiten.
- Peperoncini-Rahmsauce zubereiten.
Zubereitung:
- Bratpfanne erhitzen.
- Öl beigeben und kurz erwärmen lassen.
- Kotelette beigeben (Zimmertemperatur).
- Von beiden Seiten knusprig anbraten.
- Würzen mit Salz und Pfeffer. (Salzen sollte man auch erst nacht dem Braten, da Salz den Saft aus dem Fleisch zieht)
- Auf Backform mit gekehrtem Teller legen (damit der Saft abläuft).
- Im vorgeheizten Backofen bei 120°C fertiggaren. Ca. 15-20 Minuten.
- Diese Art des Bratens (kurz in der Pfanne anbraten und dann im Ofen bei tiefer Temperatur fertiggaren) macht das Fleisch viel zarter.
Bemerkungen:
Das schnelle starke Braten stresst das Fleischstück. Das ist ein Grund warum Fleisch gerne Zäh wird. Ein anderer Grund liegt in der falschen Tierhaltung, Schlachtung und Lagerung des Fleisches. Fleisch wird idealerweise im "Niedergarverfahren" zubereitet. Kurz anbraten in der Pfanne, damit sich die Poren schliessen und kein Saft austreten kann. Danach wird das Fleischstück etwas über der Kerntemperatur (bei jeder Fleischart und gewünschten Garstufe anders) über eine längere Zeitspanne (je nach Grösse des Fleisches) fertig gegart.
Das schnelle starke Braten stresst das Fleischstück. Das ist ein Grund warum Fleisch gerne Zäh wird. Ein anderer Grund liegt in der falschen Tierhaltung, Schlachtung und Lagerung des Fleisches. Fleisch wird idealerweise im "Niedergarverfahren" zubereitet. Kurz anbraten in der Pfanne, damit sich die Poren schliessen und kein Saft austreten kann. Danach wird das Fleischstück etwas über der Kerntemperatur (bei jeder Fleischart und gewünschten Garstufe anders) über eine längere Zeitspanne (je nach Grösse des Fleisches) fertig gegart.
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Kommentare von unseren Gästen
(Fragen an die Seitenbetreiber bitte im Chuchichäschtli stellen. - Kommentare werden selten moderiert.)balduin77
An sich gutes Rezept, leider enthält es eine falsche Aussage: Fleisch hat keine Poren!
- Vergesst das mit dem Schliessen von Poren ein für alle Mal, Fleisch hat keine.
- Ruedi
(31.12.2011, 18:16 Uhr)
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