Hirschpfeffer
ein typisches Wildgericht
Zutaten

1
5
5
5
5
kg
cl
dl
cl
dl

(gebeizt; eingelegt in Rotwein, Gemüse und Gewürze)




Zubereitungszeit: 75 Minuten // Menge für 6 Personen
Vorbereitung

Zubereitung



-> das in der Marinade vorhandene Eiweiss wird gebunden und schwimmt an die Oberfläche.

Den Schaum nicht durchdrücken.
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Würzen mit Salz und Pfeffer.

Fleisch aus der Sauce nehmen.
Die Sauce aufkochen und abbinden-


Abschmecken und Fleisch wieder beigeben.
Bemerkungen
Klassischerweise würde die Sauce mit frischem Schweineblut gebunden -> danach nicht mehr aufkochen, da die Sauce sonst gerinnt.