Hirschpfeffer
ein typisches Wildgericht...
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Zutaten:
1 kg
5 cl
5 dl
1 kg
5 cl
5 dl
Hirschpfeffer
(gebeizt; eingelegt in Rotwein, Gemüse und Gewürze)
Erdnussöl
Bratensauce (Jus)
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
- Fleisch von Marinade trennen durch Absieben.
- Fleischstücke von Gemüse säubern.
- Flüssigkeit in Topf geben und vorsichtig aufkochen. (Klären der Flüssigkeit -> das in der Marinade vorhandene Eiweiss wird gebunden und schwimmt an die Oberfläche).
- Durch Passiertuch sieben.
- Bratensauce herstellen und mit der geklärten Flüssigkeit vermischen.
- Fleisch in Bratpfanne mit wenig Öl stark anbraten.
- Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Fleisch in die Sauce geben und weich kochen. (Ca. 45 Minuten)
- Fleisch aus der Sauce nehmen.
- Die Sauce aufkochen und binden (Roux oder Maizena).
- Abschmecken und Fleisch wieder beigeben.
- Kurz aufkochen und servieren.
Bemerkungen:
Klassischerweise würde die Sauce mit frischem Schweineblut gebunden -> danach nicht mehr aufkochen, da die Sauce sonst gerinnt.
Klassischerweise würde die Sauce mit frischem Schweineblut gebunden -> danach nicht mehr aufkochen, da die Sauce sonst gerinnt.
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