Hirschpfeffer

1. Fleisch von Marinade trennen durch Absieben.
2. Fleischstücke von Gemüse säubern.
3. Flüssigkeit in Topf geben und vorsichtig aufkochen. (Klären der Flüssigkeit -> das in der Marinade vorhandene Eiweiss wird gebunden und schwimmt an die Oberfläche).
4. Durch Passiertuch sieben.
5. Bratensauce herstellen und mit der geklärten Flüssigkeit vermischen.
6. Fleisch in Bratpfanne mit wenig Öl stark anbraten.
7. Würzen mit Salz und Pfeffer.
8. Fleisch in die Sauce geben und weich kochen. (Ca. 45 Minuten)
9. Fleisch aus der Sauce nehmen.
10. Die Sauce aufkochen und binden (Roux oder Maizena).
11. Abschmecken und Fleisch wieder beigeben.
12. Kurz aufkochen und servieren.

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