Verlorene Eier
Eine Eierspeise mit lustigem Namen... Klicken für Grossansicht
Menge für 1 Person
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Vorbereitung:
- Eier einzeln in seperate Schüsseln aufschlagen
Zubereitung:
- In einen Topf Wasser und Essig geben und aufkochen.
- Wassertemperatur unter dem Siedpunkt halten.
- Ein aufgeschlagenes Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- Sofort mit zwei Holzspachteln das Eiweiss elegant um das Eigelb führen.
- Das Eiweiss muss das Eigelb komplett umschliessen.
- 2-3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiss schön fest und das Eigelb noch flüssig ist.
- Das pochierte Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auskühlen lassen.
- Vor dem Gebrauch kurz in heissem Salz-Wasser erwärmen.
Bemerkungen:
Der Essig enthält Säure welche das Eiweiss zusammenhält. Kein Salz verwenden sonst bindet das Ei nicht. Das Verlorene Ei wird z.B. beim "Verlorenen Ei Florentin" verwendet, welches auf einem Spinatbett serviert und mit einer Sauce Hollandaise nappiert wird.
Der Essig enthält Säure welche das Eiweiss zusammenhält. Kein Salz verwenden sonst bindet das Ei nicht. Das Verlorene Ei wird z.B. beim "Verlorenen Ei Florentin" verwendet, welches auf einem Spinatbett serviert und mit einer Sauce Hollandaise nappiert wird.
Bildergalerie
Eierspeisen von A-Z:
Eierstich | Omelette | Omelette mit Käse | Omelette mit Kräuter | Omelette mit Pilzen | Omelette mit Schinken | Omelette "Portugiesische Art" | Rührei | Verlorene Eier
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